Periodo di vendemmia
Seconda/terza decade di Novembre.
Caratteristiche
L'uva, una volta appassita, viene infavata dal Marciume Nobile, forma larvata della Botritis cinerea. Il fenomeno consente di regalarci profumi e sapori unici. Affinato in in carratelli di castagno o rovere. Alla vista giallo oro carico, limpido, consistente. All'olfatto intenso, persistente, fine; sentori di frutta secca, fichi, albicocche secche, confettura, frutta cotta. Al gusto dolce, caldo, morbido, abbastanza fresco, fine, di corpo, abbastanza armonico, sapido, note di frutta surmatura, marron glacè.
Abbinamento
Formaggi stagionati, caciocavallo e pecorino, formaggi erborinati; perfetto con la pasticceria secca, pastiera napoletana e cassata siciliana.
